① 薄力粉を調理台に広げて中央をくぼませる。
② くぼみにバターと1/3量のグラニュー糖を入れ、くぼみの中で混ぜる。
さらに卵とレモンピールを加えて少しずつ粉と混ぜていく。
③ 全ての材料が粉と合わさったらラップに包み、冷蔵庫で30分程度寝かせる。
④ 生地を寝かせている間に、ローストしたくるみを粗みじん切りにする。
⑤ 生地をクッキングシートで挟み、タルト型よりふたまわり大きいくらいにのばす。※適宜打ち粉(分量外)をする。
⑥ 指に薄力粉を付けてから、⑤の生地を5㎜厚さくらいになるようにタルト型に敷く。その後、フォークでピケする。
⑦ メレンゲを作る。ボウルに卵白を入れ、ボウルを逆さにしても落ちないくらい泡立てる。また、途中でバニラエッセンスを加えるようにする。
⑧ ⑦に2/3量のグラニュー糖を加え、さらに泡立てる。
また、タルト生地にアプリコットジャムを塗る。
⑨ ツノが立つくらい泡立てられたら④のくるみを素早く加え、メレンゲが壊れないようにやさしく混ぜてからタルト型にのせる。
⑩ 165℃～170℃に予熱したオーブンで30～40分焼く。
※余った生地をクッキーとして焼くときは10分程度焼く。
⑪ 焼きあがったら型から取り出し、レースペーパーを敷いたお皿に盛り付けて完成。
フランスの料理(イタリア風アレンジ)
